Борщ — блюдо простое и массовое. Он есть в меню дорогого ресторана, студенческой столовой и в доставке. Борщ подорожал – значит, выросли цены на продукты, порция стала меньше - значит, бизнес экономит. Когда рынки лихорадит – индекс борща покажет температуру.
По стране прокатилась волна закрытий. Только за прошлый год в России прекратили работу 35 тыс. предприятий общепита. Не стал исключением и Оренбург. В продаже сегодня находятся уличные кафе, бары, павильоны шаурмы, пиццерия, кофейни. Крик о помощи? Или последний шанс выйти из игры без тотальных потерь? Что говорят цифры? По итогам 2025 года оборот общественного питания составил более 23 млрд рублей. Это на 9% выше, чем в 2024 году.Цифры — вещь упрямая, они показывают рост. Но не всегда отражают то, что чувствует предприниматель.
Алексей Маринин — бывший ресторатор. Не так давно он закрыл все свои заведения и взял паузу. Добровольно вышел из игры, в которой когда-то побеждал. И теперь на происходящее на рынке общепита смотрит со стороны — жёстко, честно и без иллюзий.
«Статистика только показывает цифры, но не реальную жизнь. Этот подъём от чего произошёл? Они видят по выручке. Почему выручка выросла? Потому что выросли в цене продукты питания. Фудкост вырос и, конечно, предприниматели повышают цены. Производительность не улучшилась и покупательская способность не улучшилась. Если цены повысились на 20-30% — это не означает, что предприниматель начал зарабатывать и что люди стали ходить в рестораны», - рассказал председатель Оренбургского регионального отделения Общероссийской общественной организации «Деловая Россия» Алексей Маринин.
Но не все форматы в упадке. Пекарен и кофеен за 5 лет стало больше в 3 раза. Столовые – обновляются. Фастфуд уверенно стоит на ногах. Кризис убивает не всех — он перекраивает рынок. Слабые – уходят, сильные – выживают. И находят новые точки опоры.
Оренбуржец Олег Воронец начинал с одного павильона 11 лет назад. Сейчас у него сеть «Восточка» — 23 точки питания и больше 500 сотрудников. В Оренбурге предприятие кормит около 30 тыс. человек каждый день. Но даже такой масштаб не гарантирует стабильности.
«В прошлом году мы закрыли 3 торговых точки. При том, что открыли 1 всего. Упал поток гостей, которые к нам ходили. Сейчас мы даже до уровня 24 года по количеству людей не дошли», - рассказал директор сети точек быстрого питания «Восточка» Олег Воронец.
За последние пять лет Олег Воронец прошёл через пандемию, паводок, рост цен, налоговое давление. Каждый раз — вызов. Удары экономики он отражает с помощью новых форматов.
Индекс борща показывает рост цен, статистика — рост оборота, бизнес – экономит. Рынок перестраивается. Это не только потери, это новая реальность. И чтобы выжить - нужны новые инструменты продаж. В конце концов, все решает не статистика, а повар на кухне и гость за столом. И чтобы гостей было больше – за них придется бороться еще сильнее.
